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食品信息

休闲蔬菜制品味道发展趋势

文字:[大][中][小] 2015-6-19    浏览次数:3661    

辣香结合成就品牌。辣味奇特、香味自然成为蔬菜制品品牌留给消费者最好的记忆,也是香与辣有机结合成为消费者接受的前提。如厨房炒菜油炸辣椒的香味在蔬菜制品中的体现和辣椒辣味的结合,再如辣椒烤焦的糊味和辣椒辣味的结合,再如泡辣椒的辣味和香味的结合,这些都是成就极少数品牌的典范。

爆辣型湘渝风味。爆辣的体现在于辣味的强烈,真正将湘味传统发挥到休闲蔬菜制品之中,尤其是传统剁椒鱼头的爆辣味是休闲蔬菜开发的典型例子。同时也可以应用重庆火锅的爆辣特点在调味休闲蔬菜制品之中。

复合辣味持久不衰。将辣味原料的有机利用,辣味持久,留香时间久,风味自然,这就是一些香辣味持久不衰的原因。

休闲蔬菜制品多样化发展趋势

成都乐客食品技术开发有限公司经过长达十多年调味技术研究,目前成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜丝、藕片、蘑菇干、香菇肉片、酸辣土豆片、山椒竹笋、泡椒花生、香辣甜菊菜、麻辣马齿苋、山椒牛蒡、香辣甜瓜丝、酸萝卜老鸭汤、麻辣黄花菜、麻辣黄瓜、香辣菜丝、香辣萝卜干、麻辣胡豆、香辣魔芋丝、香辣杏鲍菇、麻辣蕨菜、香辣豆芽、山椒笋片、山椒莴笋、麻辣青菜、香辣牛肝菌、香辣海带丝、酱香芥菜、土豆泥、辣椒丝、风味豆豉、辣椒酱等等,在不断实现科学、合理、安全、健康、美味的调味过程中,不断实现蔬菜制品休闲化,在市场上不断取得进展。

金针菇风味多样化。主要以香辣为主的金针菇可以实现泡椒、牛肉、鸡肉、麻辣、烧烤、青椒、微辣、特辣、酸辣等系列化风味,呈现系列香味产品。

土豆休闲化。土豆片成为香辣、泡椒、山椒、烧烤、麻辣等风味,其次是土豆泥风味化系列产品,这些都是土豆产品休闲化的趋势。

藕片休闲化。藕片也是山椒、香辣居多,同时也可以开发诸多品种的风味化藕片,这会是市场上的一大亮点。

海带丝休闲化。目前市场上畅销的是香辣和山椒味的海带丝,其他烧烤、麻辣、藤椒等风味期待开发之中。同时海带丝还可以开发成为干式休闲吃法诸如麻辣、烧烤、牛肉、香辣等风味化食品。

还有许多食物可以做成泡椒、牛肉、鸡肉、麻辣、烧烤、青椒、微辣、特辣、酸辣等系列化风味,如萝卜干、蕨菜、大头菜风味化、牛蒡、甜瓜丝、马齿苋休闲化、竹笋、莴笋、雪菜、胡豆、豌豆、豆芽、橄榄菜、甜菊菜、银杏、香菇、蘑菇、核桃花、牛肝菌、刺耳芽、椿芽、杏鲍菇、青菜。

少而精的蔬菜制品发展趋势

随着工业化不断增长,小量化的休闲菜即将不断出现,数量方面不断减少乃至10g、20g、30g的规格以及出现相应规格生产配套的设备设施。在10g金针菇带动下不断出现小包装,莴笋、竹笋、胡豆等等都实现了小包装,这成为未来的蔬菜制品发展的特点。采用拉伸膜包装机实现真空包装连续化成为未来的小包装发展趋势,生产效率将不断提高,减少人力成本。较大的蔬菜制品包装将不断减少,重点将会是30g—35g,再就是60g—80g,而100g、150g除了适应中式快餐标准化需求外,将在往少量化发展。生产自动化将不断提高,多个环节将实现自动化发展趋势,便于生产管理和农业产业化规范化发展。

在蔬菜制品不断丰富的情况下,更多的休闲蔬菜是社会发展的规律,也是快速发展的社会现实,在未来会有更多的休闲蔬菜走进我们的生活,会让我们吃到更多的休闲蔬菜。

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